Elkészítés

A szeletekre vágott húst minél vékonyabbra kiverjük, hogy jó nagy szeleteket kapjunk.

Három edényben előkészítjük a "panírt": liszt, tojás, morzsa. A tojásokat villával kicsit felverjük, és sózzuk.

A fenti sorrendben belehempergetjük a szeleteket a panír elemeibe. A tojást jól csepegtessük le, viszont a morzsába kifejezetten erősen nyomjuk bele a húst a tenyerünkkel mindkét oldalon.

Egy serpenyőben olajat hevítünk - annyit, amennyiben a hússzeletek "úszni" tudnak. Beleteszünk méret szerint 1-2 hússzeletet, és előbb közepes lángon sütjük (néhány perc oldalanként) majd a végén erős lángon kialakítjuk az aranybarna színt. Jól lecsöpögtetve papírtörlőre szedjük, hogy az olaj ne maradjon benne.

Jó tanács

Az igazi bécsi szelet borjúhúsból készül, de van sertés, csirke, pulyka is. Én szerintem a legjobb a sertéskarajból készült rántott hús, de ez ízlés dolga. Mindenki kísérletezze ki magának, vagy menjen el a Fiegelmüllerhez Bécsben és egye végig a variációkat!

A rántott húst sütőben is el lehet készíteni. Ilyenkor a bepanírozott szeletek mindkét oldalát bespricceljük olajjal, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük őket. Oldalanként 15 percig sütjük 180 fokos sütőben. A végén 5 percre 220 fogra és grill állásra állítjuk a sütést.

A kész hús nem olyan finom ropogós, mint a serpenyőben sült - viszont nincs ételszag, nem úszik minden az olajban.