Csirke pácolása:
400 g csirkecomb (2db, bőr nélküli)
400 g csirkemell filé (1 egész mell)
6 gerezd fokhagyma
1 csipet chili
1 kk bors
1 tk gyömbérpor
1 tk római kömény
1 tk kurkuma
1 tk fahéj
1 tk ras el hanout
40 ml olívaolaj
1 citromból nyert citromlé
1.5 dl víz
1 tk só
Szilvához:
125 g aszalt szilva
3 ek cukor
2 db fahéjrúd
2 dl víz
Tagine-ba
2 ek olívaolaj
1 db vöröshagyma
1 csipet só
3 db babérlevél
4 db burgonya
3 dl csirkealaplé
100 g mandula (pirított)
petrezselyem ízlés szerint
Csirke pácolása
A csirkecombot és -mellet - ha szükséges, megtisztítjuk - fontos, hogy ne legyen rajta bőr, hiszen a tagine-ban a húst főzzük, nem pirítjuk, így a bőr nem lenne kellemesen ropogós. Használhatunk csak mellet vagy csak combot is, ahogyan szimpatikus.
Egy tálban összekeverjük a pác hozzávalóit: a reszelt fokhagymát, a fűszereket, az olívaolajt, a citromlevet, a vizet és bőségesen sózzuk is. Végül jöhetnek bele a csirkerészek, amiket alaposan forgassunk bele a pácba.
Hagyjuk pihenni a húst a pácban legalább fél órára, addig előkészítjük az aszalt szilvát.
Szilva
Az aszalt szilvát egy kis forralóba tesszük a cukorral, a fahéjrúddal és a vízzel.
Alacsony lángon felforraljuk, majd nagyjából 10-15 percet. főzzük, mialatt a folyadék elpárolog, a szilva megpuhul és kellemes, karamellszerű szósz vonja be. Ezután félretesszük, majd csak a főzés végefelé lesz rá szükségünk.
Tagine
Nagyon fontos, hogy ha rendes tagine-t használunk: akár hagyományos, agyag edényünk van, akár európaibb kerámiatagine, egyik sem indukciós. Ahhoz, hogy használni tudjuk, szükségünk van egy indukciós átalakító fémlapra. A hagyományos tagine-t sütőben nem szabad használni, mert szétrepedhet, he viszont nincs is marokkói edényünk, akkor sem kell aggódni, hasonló eredményt érhetünk el, ha sütőben készítjük el a csirkét egy jóféle római tálban vagy fedeles, mázas kerámiaedényben.
Ha tagine-t használunk, kezdjük azzal, hogy kevés olívaolajon a hagymát megpároljuk, mehet rá egy jó csipet só is.
Amikor a hagyma már puha, mehetnek rá a bepácolt csirkedarabok, majd óvatosan öntsük rá a páclevet is. Hozzáadjuk a babérleveleket, majd lefedjük a tagine tetejével és hagyjuk főni kb. 15-20 percet.
Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a burgonyát, majd a negyed óra leteltével a csirke köré pakoljuk. Felöntjük az alaplével, majd lefedve magára hagyjuk legalább 1,5 órát főni. Közben egy-két alkalommal érdemes rákukkantani, elég-e a folyadék az edényben, de kerüljük, hogy túl gyakran nyitogassuk a tagine-t, mert akkor a kiszökő gőz hiányában nem tud rendesen főni-puhulni a hús.
Amikor a csirke már jónak tűnik, megszórjuk a pirított mandulával (blansírozottat használjunk) valamint az előkészített aszalt szilvával. Lefedjük és további 15 percet hagyjuk főni, hogy összeérjenek az ízek.
A kész csirkét a tagine-ban tálaljuk, majd tányérokba szedve fogyasztjuk. Kuszkusszal vagy lepénykenyérrel körítve az igazi, és savanyúságot vagy friss salátát is kínálhatunk mellé.
Isteni!