30 g vaj, vagy olívaolaj
500 g újburgonya, héjastul
nagyobb szemek félbevágva, apróbbak egészben
3 szál újhagyma
1 fej új fokhagyma
500 g (egy csomag) zöldspárga
500 g friss zöldborsó (bruttó súly)
2 dl tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő
só, bors
néhány szál friss tárkony, finomra aprítva
Egy lábasban megolvasztjuk a vajat. Amikor habzik, hozzáadjuk a feldarabolt újburgonyát (alaposan át kell öblíteni, de hámozni nem kell), valamint a 3 cm-es darabokra vágott újhagymát. Felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt kb. 15 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a darabokra vágott zöldspárgát, a megpucolt fokhagymagerezdeket, a kifejtett zöldborsót, és a finomra aprított, friss tárkonyt. (Ha maradt esetleg fehér spárga, azt is beletehetjük feldarabolva.) Ebbe már csak max. 4-5 percre tesszük a darabokra vágott spárgát és a kifejtett borsót (1 kg friss zöldborsóból kb. 35 dkg fejtett borsó lesz). Az egészen zsenge, kis méretű, lapos borsóhüvelyeket belefőzhetjük a levesbe egészben.
A tejfölt csomómentesre keverjük, hozzámerünk egy merőkanálnyit a főzőléből hogy kiegyenlítsük a hőt, majd a levesbe öntjük, és sűrítjük.
Aki szeretne, készíthet bele apró csipetkéket, nokedliket