4 kacsacomb
só, bors
2 nagy hagyma vékonyra szeletelve
1 ek őrölt pirospaprika
1 tk őrölt gyömbér
1 ek őrölt koriander
2 egész fahéjrúd
negyed kávéskanál Cayenne bors
5 dl szárnysalaplé
1 narancs leve és héja
fél citrom héja
1 ek méz
1 kg édesburgonya meghámozva
30 g hideg vaj
A kacsacombokat sózzuk-borsozzuk. Ha nagyon nagyok, az izületnél félbevágjuk. Egy nagy serpenyőben először a bőrös felüket, majd a másik oldalt is megpirítjuk, majd áttesszük őket egy nagy öntöttvas lábasba.
A serpenyőben maradt kacsazsíron félig puhára dinszteljük a felszeletelt hagymát. megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a fahéjat, végül felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a narancs-és citromhéjat és a narancslevet. A fűszeres-hagymás levet a kacsacombokra öntjük. lefedve egy óráig pároljuk a sütőben az öntöttvas lábasban. Egy óra után hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott édesburgonyát és további félórát sütjük. Ha a végén túl hígnak találjuk a levét, akkor magas hőfokon beforraljuk.
A végén rágrillezhetünk hogy kissé megpiruljon. Ugyanez a recept tajine edényben is elkészíthető - ld. Serclik.hu