1 kg marhaszegy
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 szem egész bors
csipet sáfrány
4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1/2 zeller
1 karalábé
só
A mártáshoz:
4 keménytojás
1 dl olívaolaj
1 hagyma finomra aprítva
3 kovászos uborka apróra kockázva
3 ág tárkony finomra aprítva
só, bors
A húst feltesszük hideg vízben főzni a hagymával, fokhagymagerezdekkel, borssal és a sáfránnyal. 3-4 óra alatt takarékon omlós puhára főzzük. A keletkezett habot folyamatosan eltávolítjuk. Az utolsó órában tesszük be a zöldségeket.
A mártáshoz először a kemény tojásokat és a hagymát lereszeljük, az uborkát pedig apró kockákra vágjuk. Összekeverjük mindezt a finomra aprított tárkonnyal.
A mártáshoz keverhetünk egyéb zöldségeket is - pl. kaprot.